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Pixel & Béchamel

©Studio_pixel_et_bechamel

Salade italienne

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de petits pois avec la cosse
  • 1kg de fèves fraîches avec la cosse
  • 300 g d’asperges vertes
  • 200 g de fraises
  • 1 mozzarella di bufalla 
  • 8 tranches fines de speck
  • 100 g de mesclun
  • 3 c. à soupe huile d’olive vierge
  • Basilic  
  • Poivre noir de Kampot
  • Fleur de sel

Préparation :

Laver les légumes, les fraises et les herbes à l’eau claire. Écosser les petits pois et les fèves. Couper les pieds des asperges (vous pourrez les utiliser dans une autre recette, pour un velouté d’asperge par exemple), puis les têtes en tronçons de 4 cm pour la salade. 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les légumes 10 minutes afin qu’ils restent croquants. Les égoutter, puis les tremper de l’eau bien froide pour conserver le vert des légumes.

Couper les fraises en 4 et la mozzarella en morceaux.

Dans un grand plat de service mettre les légumes verts, les fraises, les morceaux de mozzarella, le speck, quelques pousses de mesclun et les feuilles de basilic. Arroser généreusement le tout d’huile d’olive vierge, parsemer de fleur de sel et de poivre de Kampot.

Servir frais avec des crackers croustillants et un rosé Cerasuolo d’Abruzzo.

Astuce :

Pour apporter une touche d’originalité vous pouvez ajouter quelques fleurs comestibles type pensées, vous pouvez en trouver chez Eataly ou à la Grande Epicerie.