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Pixel & Béchamel

Poulpe mariné

Poulpe mariné à la betterave

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 petites (ou bien 4 grosses) tentacules de poulpe 

Pour le court-bouillon:

  • 1 poireau 
  • Thym 
  • Laurier 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • Sel / poivre 
  • 4 clous de Girofle 

Pour la marinade:

  • 2 betteraves crues 
  • 2 c-à-s de sauce Nuoc man 
  • 5 cl de sauce soja 
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 c-à-c d’huile de sésame 
  • 2 c-à-s de miel 
  • Sel / poivre 

Pour la purée d’edamames:

  • 500 g d’edamames 
  • 2 pommes de terre Bintje
  • 1 oignon 
  • 50 g de beurre 
  • 5 cl de crème fraîche 
  • 10 g de wasabi 
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive 

Habillage du plat final:

  • 50 g de jeunes pousses de betteraves 
  • 1 paquet de graines germées 
    1. Préparation du bouillon: laver et tailler les légumes. Eplucher l’oignon, le couper en deux et planter les clous de Girofle à l’intérieur. Dans un faitout rempli à moitié d’eau, ajouter les légumes coupés, assaisonner de deux bonnes pincées de sel et de poivre. Porter le tout à ébullition. 
    2. Préparation des tentacules: rincer et retirer la peau. A l’aide du dos d’un couteau, taper les tentacules sur toute la longueur afin de les attendrir. 
    3. Plonger les tentacules dans le bouillon et cuire 3h à feu doux.
    4. Préparation de la purée: éplucher et laver les pommes de terres, rincer les edamames, éplucher et émincer l’oignon.
    5. Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les edamames, recouvrir d’eau et cuire le tout 20-25 minutes. 
    6. Préparation de la marinade: éplucher et râper la betterave, hacher l’ail, placer le tout dans un bol avec les reste des ingrédients nécessaires à la marinade. 
    7. Mettre les tentacules à mariner. Placer au frais pendant 3h.
    8. Retirer l’eau de la préparation edamames et pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème et le wasabi puis mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Assaisonner si besoin.
    9. Une fois les tentacules bien marinées, les faire revenir 3-4 minutes à feu vif dans un filet d’huile d’olive.
    10. Dans une assiette, déposer la purée et les tentacules sur le dessus. Décorer à l’aide de jeunes pousses et de graines germées.

Dégustez !