
Poulpe mariné
Poulpe mariné à la betterave
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petites (ou bien 4 grosses) tentacules de poulpe
Pour le court-bouillon:
- 1 poireau
- Thym
- Laurier
- 1 carotte
- 1 oignon
- Sel / poivre
- 4 clous de Girofle
Pour la marinade:
- 2 betteraves crues
- 2 c-à-s de sauce Nuoc man
- 5 cl de sauce soja
- 2 gousses d’ail
- 2 c-à-c d’huile de sésame
- 2 c-à-s de miel
- Sel / poivre
Pour la purée d’edamames:
- 500 g d’edamames
- 2 pommes de terre Bintje
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 10 g de wasabi
- Sel / poivre
- Huile d’olive
Habillage du plat final:
- 50 g de jeunes pousses de betteraves
- 1 paquet de graines germées
-
- Préparation du bouillon: laver et tailler les légumes. Eplucher l’oignon, le couper en deux et planter les clous de Girofle à l’intérieur. Dans un faitout rempli à moitié d’eau, ajouter les légumes coupés, assaisonner de deux bonnes pincées de sel et de poivre. Porter le tout à ébullition.
- Préparation des tentacules: rincer et retirer la peau. A l’aide du dos d’un couteau, taper les tentacules sur toute la longueur afin de les attendrir.
- Plonger les tentacules dans le bouillon et cuire 3h à feu doux.
- Préparation de la purée: éplucher et laver les pommes de terres, rincer les edamames, éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et les edamames, recouvrir d’eau et cuire le tout 20-25 minutes.
- Préparation de la marinade: éplucher et râper la betterave, hacher l’ail, placer le tout dans un bol avec les reste des ingrédients nécessaires à la marinade.
- Mettre les tentacules à mariner. Placer au frais pendant 3h.
- Retirer l’eau de la préparation edamames et pommes de terre. Ajouter le beurre, la crème et le wasabi puis mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Assaisonner si besoin.
- Une fois les tentacules bien marinées, les faire revenir 3-4 minutes à feu vif dans un filet d’huile d’olive.
- Dans une assiette, déposer la purée et les tentacules sur le dessus. Décorer à l’aide de jeunes pousses et de graines germées.
Dégustez !