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Pixel & Béchamel

Salade de gnocchis maison à la betterave

Salade de gnocchis à la betterave

Recette pour deux personnes

Ingrédients :

  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de betterave chioggia cuite
  • 190 g de farine
  • Huile d’olive
  • 35 g de parmesan
  • 25 g de chou kale
  • 1 burrata
  • 20 g de guanciale
  • Poivre et sel
  • 50 g de jeunes pousses 

Etapes :

  1. Réalisation des gnocchis : éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes puis les écraser à l’aide d’une fourchette (ou d’un presse-purée) avec la betterave.
  3. Verser la purée ainsi obtenue dans un saladier et ajouter la farine. Mélanger.
  4. À la main, façonner des petits boudins et les couper en tronçons de 2 centimètres environ.
  5. Déposer les gnocchis ainsi formés pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter puis réserver hors du feu.
  6. Découper le chou kale et le guanciale en fines lamelles. Râper le parmesan.
  7. Poêler le guanciale, ajouter le chou kale et laisser dorer quelques minutes.
  8. Dans une assiette creuse, ajouter les gnocchis puis disposer le chou kale, le parmesan et le guanciale dessus. Déposer une belle burrata au centre de l’assiette et ajouter quelques feuilles de jeunes pousses pour la décoration.
  9. Assaisonner de sel de poivre et verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.