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Pixel & Béchamel

Burger d’automne

Burger d’automne au canard

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pain buns :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 10 g de sel 
  • 20 g de sucre 
  • 8 cl de lait tiède 
  • 20 cl d’eau tiède 
  • 1 œuf 
  • 40 g de beurre mou 
  • 10 g de graines au choix 
  • 1 jaune d’œuf – Pour dorer les pains

Pour le steak de canard :

  • 300 g de bœuf haché 
  • 400 g de magret de canard 
  • Sel/poivre
  • 1 c-à-c d’huile de tournesol pour la cuisson

Pour la mayonnaise aux herbes :

  • 1 jaune d’œuf 
  • 1 c-à-c de moutarde 
  • 17 cl d’huile de tournesol 
  • Sel/poivre 
  • 5 brins de persil et de cerfeuil 
  • ½ c-à-c de piment d’Espelette

Pour la garniture :

  • 1 oignon rouge 
  • 200 g de girolles 
  • 300 g de fromage d’Abondance 
  • 100 g de jeunes pousses de betterave 
  • 4 gros cornichons 
  • 1 pot de moutarde au miel (ou américaine)
  • 1 c-à-c d’huile d’olive

Préparation :

  1. Préparer la pâte minimum 3h avant de débuter la recette : dans un batteur électrique muni d’un crochet, placer l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation du buns, hormis le beurre. Laisser tourner à faible vitesse pendant 5 minutes puis vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter le beurre puis répéter l’opération. Verser la pâte dans un grand bol, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h30 à température ambiante.
  2. Préparer la mayonnaise aux herbes : dans un bol, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, une autre de poivre puis mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet. Verser l’huile petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme. Ajouter les herbes hachées et le piment. Réserver au frais.
  3. Préparer le steak de canard: hacher le canard puis le bœuf. Mélanger les deux viandes en ajoutant une bonne pincée de sel et une autre de poivre. Former 4 steaks homogènes puis réserver au frais.
  4. Après avoir laissé reposer la pâte, la travailler à la main afin de la faire dégazer. Scinder la préparation en quatre boules homogènes. Former un boudin puis tresser la pâte en la repliant sur elle-même afin de former une boule. Répéter l’opération pour les autres boules. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d’œuf, saupoudrer de graines puis enfourner 25 minutes à 190°C.
  5. Pendant ce temps, éplucher les oignons, les émincer et les frire dans une poêle à feu vif. Laver et sécher les girolles, puis les faire sauter à feu vif à l’huile d’olive. Cuire les steaks selon la cuisson souhaitée à feu vif à l’huile de tournesol en faisant fondre le fromage d’Abondance dessus. Couper les pains en deux puis les faire dorer côté mie pendant une minute à la poêle.
  6. Pour le montage du burger, nous vous conseillons de respecter l’ordre suivant: étaler la mayonnaise sur le pain, répartir la salade de manière uniforme, placer le steak de canard accompagné de son fromage, les tranches de cornichons, les oignons frits, les girolles et pour terminer la moutarde. 

Dégustez !