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Pixel & Béchamel

Bouillon asiatique

Bouillon asiatique

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bouillon : 

  • ½ bâton de citronnelle
  • 1 combawa  
  • 4 cm de racine de gingembre
  • 5 c. à s. de sauce soja  

Pour la garniture : 

    • 1 Pak Choï 
    • 2 Piments rouges 
    • 12 Fleurs d’ail 
    • Champignons asiatiques (Enryngii, enoki, …) 
    • 12 tranches de racines de lotus 
    • 250 g de nouilles soba au sarrasin 

Préparation : 

  1. Laver la citronnelle et le combawa. Eplucher la racine de gingembre. Râper les zestes de combawa et la racine de gingembre. Emincer la citronnelle. 
  2. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le combawa, le gingembre, la citronnelle et la sauce soja . Faire infuser le tout pendant 15 minutes puis filtrer le bouillon. 
  3. Laver le pak choï, les piments rouges et les fleurs d’ail. Nettoyer les champignons asiatiques en évitant de les laver à l’eau. Couper les pieds terreux à l’aide d’un petit couteau et les essuyer délicatement dans un torchon humide.
  4. Tailler les piments en fines tranches et les fleurs d’ail en tronçons de 4 cm environ. Effeuiller le pak choï. 
  5. Porter à ébullition le bouillon préalablement réalisé. Ajouter les racines de lotus et laisser cuire 15 minutes. 3 minutes avant la fin du temps de cuisson ajouter les nouilles soba au sarrasin, les feuilles de pak choï et les champignons asiatiques. 
  6. Dresser dans chaque bol le bouillon avec les nouilles, les racines de lotus et les champignons. Parsemer avec les fleurs d’ail et le piment rouge. 

 

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