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Pixel & Béchamel

Photo ©Pixel et Béchamel

Artichauts poêlés

Artichauts poêlés, vinaigrette à l’abricot

Photo ©Pixel et Béchamel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 artichauts violets de Provence
  • 2 abricots
  • 50 g d’amandes blanches entières
  • 1 citron
  • 2 c.à s. de vinaigre de cidre
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron jaune bio
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation :

La veille, faire infuser la branche de romarin dans l’huile d’olive. Enlever la branche au moment de réaliser la vinaigrette.

Laver et dénoyauter les abricots puis les mixer au blender avec le vinaigre de cidre, 5 c. à s. d’huile d’olive, les amandes, et le jus de citron. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Réserver la vinaigrette.

Laver, couper en deux et presser le citron jaune. Tourner les artichauts, les citronner et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec les demi-citrons et leur jus pendant 10 min. Une fois cuits, couper en deux les artichauts et les faire revenir 5 min à la poêle dans 3 c. à s. d’huile d’olive.

Servir les artichauts tièdes avec la vinaigrette à l’abricot et ajouter quelques amandes concassées et brins de romarin pour plus de gourmandise.