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Pixel & Béchamel

Babka zéro déchet

Babka zéro déchet au pesto de fanes de radis

Babka zéro déchet

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche  : 

  • 400 g de farine
  • 11 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 250 g d’œufs (soit 5 œufs)
  • 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche réhydratée
  • 200 g de beurre doux à température ambiante

Pour le pesto : 

  • 2 grosses poignées de belles fanes de radis (sans les tiges)
  • 30 g de parmesan
  • 30 g de pistaches, noix, amandes ou pignons de pin (en fonction de vos préférences)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 zeste de citron bio 
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (ou plus selon la consistance souhaitée)
  • Sel et poivre

Pour la dorure :

  • Un œuf battu

Etapes :

Préparation de la pâte (20 minutes + 3 heures de repos total)

  1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, mettre dans l’ordre : la levure fraîche émiettée (ou la levure réhydratée), la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Mettre en marche le batteur vitesse 1 et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ce processus permet à la pâte de prendre de l’élasticité mais attention elle ne doit pas chauffer !
  2. Ajouter les cubes de beurre petit à petit tout en pétrissant avec le crochet, jusqu’à qu’ils soient complètement incorporés. Pétrir 10 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes.  
  3. Stopper le batteur et placer la pâte dans un cul de poule préalablement fariné. Ajouter un peu de farine sur le dessus pour éviter que la pâte ne croûte et la recouvrir d’un linge propre. Laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.
  4. Aplatir la pâte pour la dégazer et reformer une boule. Cela permet de renouveler l’action de la levure. La placer à nouveau dans un cul de poule fariné et filmer. Mettre  au réfrigérateur pendant 1h30 (ou toute une nuit si possible).

Préparation du pesto : 

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
  2. Ajouter l’huile et mixer à nouveau pour obtenir la consistance voulue.
  3. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. 

Mise en forme de la babka :

  1. Sortir la boule de pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Au rouleau, abaisser la pâte en un grand rectangle, puis répartir le pesto dessus. Ajouter quelques pignons de pin sur l’ensemble.
  2. Rouler la pâte sur elle-même puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux pâtes ensemble pour former la babka puis la disposer dans un moule recouvert de papier cuisson. Laisser à nouveau pousser 30 minutes à température ambiante.
  3. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  4. Badigeonner la surface de la pâte avec l’œuf battu. Parsemer de pignons et enfourner 40 minutes.