Comment choisir un four à pizza professionnel ? Nous savons que la clé pour réussir une pizza réside en grande partie dans le maintien et la répartition de la chaleur du four. Tout réside dans le fait de trouver un juste milieu entre les temps courts pour obtenir une bonne cuisson et éviter de cramer la pizza. Nous allons vous dévoiler ce qu’il faut rechercher dans un four à pizza professionnel et pourquoi il est essentiel qu’il puisse atteindre une température de 350°C.

Avantages et inconvénients d’un four à pizza électrique professionnel

Les fours à pizza de qualité professionnelle sont le nec plus ultra pour ceux qui souhaitent faire cuire des pizzas parfaites qui ressemblent à celles que l’on peut acheter dans une pizzeria. Mais comme pour tout produit, ce type de four a des avantages et des inconvénients. Comme à notre habitude, nous allons les évoquer.

Les avantages

• Températures élevées : La température maximale atteignable par un four à pizza peut aller jusqu’à environ 500°C, assurant une excellente répartition homogène de la chaleur sur l’ensemble de la pizza
• Rendement productifs : Un bon four à pizza permet aux restaurateurs et aux pizzerias de préparer des pizzas plus rapidement, ce qui signifie qu’ils peuvent proposer plus de plats en même temps sans compromettre la qualité
• Contrôles de la chaleur très précis : Grâce aux systèmes intégrés conçus pour surveiller et maintenir les paramètres de température selon le type de produit cuit, un restaurateur peut garantir une totale uniformité entre ses différentes pizzas

Les inconvénients

• Investissement conséquent en début d’activité : les professionnels doivent investir jusqu’à 20 000 € pour acquérir un modèle haut de gamme
• Bruits et odeurs : le bruit et l’air chauffé libéré avec les vapeurs grasses issues des aliments ont tendance à imprégner l’environnement extérieur du restaurant, souvent jugés perturbateurs
• Hautes consommations énergétiques : Le manque d’isolation thermique de certains fours peut faire grimper les factures d’électricité

Comment choisir un four à pizza électrique ?

Si vous êtes un restaurateur ou que vous tenez une pizzeria, acheter le bon four à pizza électrique est crucial pour la réussite et la qualité des pizzas que vous servirez à vos clients. Nombreux sont les paramètres auxquels il faut prêter attention avant de choisir le modèle qui convient à votre activité.

La taille du four

Les fours à pizza peuvent mesurer entre 120 et 180 cm de diamètre. Il est important que la taille du four soit adaptée à celle des pizzas que vous souhaitez confectionner, ainsi qu’aux quantités à produire par jour.

La puissance du four

Chaque four nécessite une puissance différente pour atteindre sa température maximale et maintenir une chaleur suffisamment homogène pour cuire correctement une pizza. Plus un four possède une puissance importante, plus la montée en température se fera rapidement.

La température maximale atteignable par le four

C’est sans doute l’élément le plus critique lors du choix d’un four à pizza électrique : la température maximale atteignable par le four doit être d’au moins 350°C, car c’est cette température qui permettra de cuire correctement une pizza. Une trop faible température causera des dégâts irréversibles à votre pâte, tandis qu’une trop grande température brûlera les pizzas et pourra poser des problèmes d’hygiène et de sécurité.

La qualité des matériaux utilisés

Le matériel employé pour construire votre futur four à pizza sera particulièrement important pour sa durabilité et son efficacité. Les meilleurs fabricants utilisent généralement un acier spécial résistant aux hautes températures qui ne rouille pas facilement.

Les accessoires fournis

Une fois que vous avez trouvé le modèle ayant toutes les caractéristiques dont vous avez besoin, assurez-vous qu’il soit livré avec tous les accessoires dont vous aurez besoin pour créer des pizzas délicieuses. Certains kits incluent notamment des spatules spéciales conçues pour manipuler la pâte sans endommager la croûte.

Température optimale pour obtenir une pizza cuite à la perfection

La température optimale d’un four à pizza pour obtenir une pizza cuite à la perfection est autour de 350°C.

Cette température doit être contrôlée afin de ne pas endommager la pâte et d’obtenir un résultat satisfaisant. Une fois que votre four a atteint la température optimale, la technique pour une cuisson parfaite consiste à n’insérer chaque pizza qu’une minute ou deux. Cela permettra au centre de se cuire tout en gardant le bord croustillant.

Conclusion

Il y a des critères à ne pas négliger lorsqu’on achète un four à pizza électrique destiné à être utilisé pour une activité professionnelle. En particulier, la température doit être contrôlée et elle doit idéalement se situer autour de 350°C afin que la pizza soit parfaitement cuite.